Zubereitung:

1)eine Pfanne über eine niedrige Hitze stellen und die Kokosnuss mit dem restlichen Pflanzenöl einreiben. Es beginnt sehr schnell zu toasten, also seien Sie bereit – sollte es braun werden, nehmen Sie es vom Herd 2)Wenn sich die Sahne aufgelöst hat, geben Sie die Currypaste hinzu, und braten Sie sie unter ständigem Rühren an. 3)Nach einigen Minuten sollte die Paste duftend sein. 100mls ml der Wasser-/Ananassaftmischung hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Farbe ändert sich zu Terrakotta. 4)Zitronengras und Limettenblätter (oder die Packung Thai-Kräuter), Sojasoße und Butternusskürbis hinzugeben. Die herrliche Soße eindecken und ein paar Minuten kochen. 5)Gut umrühren. 6)die Kokosmilch und das restliche Wasser hinzugeben und zum Kochen zurückbringen. 7)10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Es sollte saucengleich und nicht zu dick sein. Die Ananas dazugeben und umrühren. 8)Mit dem gezupften Koriander und den Bohnensprossen garnieren.9)Mit Reis oder Nudeln servieren.